Винокурня Хайленд Парк (Highland Park) создана в 1798 году. Климат На острове Оркни очень ровный, с перепадом летних и зимних температур в пределах 10 градусов. Гольфстрим и сильные ветры, зимой достигающие 6-8 баллов, наполняют воздух соленой влагой. Повсюду торфяные болота с гнездящимися на них разнообразными птицами. Вода в источниках довольно жесткая. Местный торф придает виски соблазнительный цветочный оттенок. Производство виски Хайленд Парк (Highland Park) тоже имеет отличительные черты. Собственный солод готовят вручную. К нему затем добавляют солод, привезенный на остров. Это позволяет достичь характерного для виски Хайленд Парк (Highland Park) баланса торфяных нот и сладковатого аромата верескового меда.